وصفات بياتي
بياتي (برازيلي): شوكولاتة ومكسرات. الأرقام دي نقطة بداية، ظبّطها على ذوقك وعلى أدواتك.
V60 · طريقة 4:6
حلو
- البن
- 20 جم
- المية
- 300 مل
- الحرارة
- 92°
- الطحنة
- خشنة
- الوقت
- 3:30
- اشطف الفلتر بمية سخنة وارميها، وحط البن.
- صُبّ 40 مل وسيبها 45 ثانية.
- صُبّ 80 مل لحد 120 مل.
- كمّل 3 صبّات، 60 مل كل 45 ثانية، لحد 300 مل.
- شيل الـ V60 عند حوالي 3:30.
الصبّة الأولى الصغيرة هي اللي بتطلّع الحلاوة.
سجّل في قايمة الانتظار
V60 · طريقة 4:6
متوازن
- البن
- 20 جم
- المية
- 300 مل
- الحرارة
- 92°
- الطحنة
- خشنة
- الوقت
- 3:30
- اشطف الفلتر بمية سخنة وارميها، وحط البن.
- صُبّ 60 مل وسيبها 45 ثانية.
- صُبّ 60 مل لحد 120 مل.
- كمّل 3 صبّات، 60 مل كل 45 ثانية، لحد 300 مل.
- شيل الـ V60 عند حوالي 3:30.
دي نقطة البداية. جرّب الحلو والفاكهي وشوف الفرق.
سجّل في قايمة الانتظار
V60 · طريقة 4:6
فاكهي
- البن
- 20 جم
- المية
- 320 مل
- الحرارة
- 90°
- الطحنة
- خشنة
- الوقت
- 3:30
- اشطف الفلتر بمية سخنة وارميها، وحط البن.
- صُبّ 70 مل وسيبها 45 ثانية.
- صُبّ 50 مل لحد 120 مل.
- كمّل 3 صبّات كل 45 ثانية لحد 320 مل.
- شيل الـ V60 عند حوالي 3:30.
الصبّة الأولى الكبيرة والحرارة الأقل بيبرّزوا الحموضة والفاكهة.
سجّل في قايمة الانتظار
فرنش بريس
حلو
- البن
- 30 جم
- المية
- 450 مل
- الحرارة
- لسه مغلية
- الطحنة
- متوسطة خشنة
- الوقت
- 12 دقيقة
- حط البن وصُبّ كل المية مرة واحدة. ما تقلّبش.
- استنى 4 دقايق.
- اكسر الوش بالمعلقة وشيل الرغوة.
- استنى 8 دقايق كمان عشان البن ينزل.
- نزّل المكبس لحد سطح القهوة بس، وصُبّ بالراحة.
نسبة أتقل ووقت أطول = جسم وحلاوة أكتر.
سجّل في قايمة الانتظار
فرنش بريس
متوازن
- البن
- 30 جم
- المية
- 500 مل
- الحرارة
- لسه مغلية
- الطحنة
- متوسطة خشنة
- الوقت
- 9–12 دقيقة
- حط البن وصُبّ كل المية مرة واحدة. ما تقلّبش.
- استنى 4 دقايق.
- اكسر الوش بالمعلقة وشيل الرغوة.
- استنى 5–8 دقايق كمان عشان البن ينزل.
- نزّل المكبس لحد سطح القهوة بس، وصُبّ بالراحة.
طريقة جيمس هوفمان: فنجان نضيف من غير طين تحت.
سجّل في قايمة الانتظار
فرنش بريس
فاكهي
- البن
- 30 جم
- المية
- 510 مل
- الحرارة
- 93°
- الطحنة
- خشنة
- الوقت
- 9 دقايق
- حط البن وصُبّ كل المية مرة واحدة. ما تقلّبش.
- استنى 4 دقايق.
- اكسر الوش بالمعلقة وشيل الرغوة.
- استنى 5 دقايق كمان.
- نزّل المكبس لحد سطح القهوة بس، وصُبّ بالراحة.
مية أقل سخونية ونسبة أخف = فنجان أنضف وحموضة أوضح.
سجّل في قايمة الانتظار
إيروبريس
حلو
- البن
- 15 جم
- المية
- 200 مل
- الحرارة
- لسه مغلية
- الطحنة
- متوسطة ناعمة
- الوقت
- 3 دقايق
- حط الإيروبريس على الكوباية بفلتر ورق.
- حط البن وصُبّ الـ 200 مل كلهم.
- دخّل المكبس سنّة صغيرة عشان يمنع التنقيط.
- استنى دقيقتين.
- لِف الإيروبريس لفّة خفيفة، استنى 30 ثانية، واضغط بالراحة في 30 ثانية.
بن أكتر (1:13) = جسم أتقل وحلاوة أكتر.
سجّل في قايمة الانتظار
إيروبريس
متوازن
- البن
- 11 جم
- المية
- 200 مل
- الحرارة
- لسه مغلية
- الطحنة
- متوسطة ناعمة
- الوقت
- 3 دقايق
- حط الإيروبريس على الكوباية بفلتر ورق.
- حط البن وصُبّ الـ 200 مل كلهم.
- دخّل المكبس سنّة صغيرة عشان يمنع التنقيط.
- استنى دقيقتين.
- لِف الإيروبريس لفّة خفيفة، استنى 30 ثانية، واضغط بالراحة في 30 ثانية.
طريقة جيمس هوفمان. لو طلعت تقيلة عليك، خشّن الطحنة درجة.
سجّل في قايمة الانتظار
إيروبريس
فاكهي
- البن
- 11 جم
- المية
- 200 مل
- الحرارة
- 90°
- الطحنة
- متوسطة
- الوقت
- 2:30
- حط الإيروبريس على الكوباية بفلتر ورق.
- حط البن وصُبّ الـ 200 مل كلهم.
- دخّل المكبس سنّة صغيرة عشان يمنع التنقيط.
- استنى دقيقة ونص.
- لِف الإيروبريس لفّة خفيفة، استنى 30 ثانية، واضغط بالراحة في 30 ثانية.
حرارة أقل وطحنة أخشن بيبرّزوا الحموضة.
سجّل في قايمة الانتظار
موكا بوت
حلو
- البن
- سلة مليانة
- المية
- لحد تحت الصمام
- الحرارة
- مية مغلية
- الطحنة
- ناعمة
- الوقت
- 4 دقايق
- اغلي المية في الكاتل وصُبّها في القاعدة لحد تحت الصمام.
- املا السلة بن لحد الحافة وامسح السطح من غير ما تكبس.
- اقفلها (امسكها بفوطة) وحطها على نار هادية والغطا مفتوح.
- أول ما القهوة تفتح لونها وتبدأ تفرقع، شيلها.
- حط القاعدة تحت مية ساقعة عشان الاستخلاص يقف.
نار هادية = حلاوة من غير طعم محروق.
سجّل في قايمة الانتظار
موكا بوت
متوازن
- البن
- سلة مليانة
- المية
- لحد تحت الصمام
- الحرارة
- مية مغلية
- الطحنة
- ناعمة (أخشن من الإسبريسو)
- الوقت
- 4 دقايق
- اغلي المية في الكاتل وصُبّها في القاعدة لحد تحت الصمام.
- املا السلة بن لحد الحافة وامسح السطح من غير ما تكبس.
- اقفلها (امسكها بفوطة) وحطها على نار متوسطة والغطا مفتوح.
- أول ما القهوة تفتح لونها وتبدأ تفرقع، شيلها.
- حط القاعدة تحت مية ساقعة عشان الاستخلاص يقف.
طريقة جيمس هوفمان: المية المغلية من الأول بتمنع إن البن يتطبخ.
سجّل في قايمة الانتظار
موكا بوت
فاكهي
- البن
- سلة مليانة
- المية
- لحد تحت الصمام
- الحرارة
- مية مغلية
- الطحنة
- ناعمة، أخشن درجة
- الوقت
- 3–4 دقايق
- اغلي المية في الكاتل وصُبّها في القاعدة لحد تحت الصمام.
- املا السلة بن لحد الحافة وامسح السطح من غير ما تكبس.
- اقفلها (امسكها بفوطة) وحطها على نار متوسطة والغطا مفتوح.
- شيلها بدري، أول ما القهوة تبدأ تفتح لونها.
- حط القاعدة تحت مية ساقعة عشان الاستخلاص يقف.
لو عندك فلتر ورق إيروبريس، حطه تحت الجزء العلوي: فنجان أنضف وحموضة أوضح.
سجّل في قايمة الانتظار
إسبريسو · ريستريتو حلو
- البن
- 18 جم
- المية
- 27 جم في الفنجان
- الحرارة
- 93°
- الطحنة
- إسبريسو
- الوقت
- 20–30 ث
- حط 18 جم في البورتافلتر ووزّعه واكبس بالتساوي.
- شغّل الشوت ووقّفه لما يطلع 27 جم في الفنجان.
- المفروض ياخد 20–30 ثانية. لو أسرع نعّم الطحنة، لو أبطأ خشّنها.
ريستريتو 1:1.5: مركّز وسيرابي وحلو.
سجّل في قايمة الانتظار
إسبريسو
متوازن
- البن
- 18 جم
- المية
- 36 جم في الفنجان
- الحرارة
- 93°
- الطحنة
- إسبريسو
- الوقت
- 25–30 ث
- حط 18 جم في البورتافلتر ووزّعه واكبس بالتساوي.
- شغّل الشوت ووقّفه لما يطلع 36 جم في الفنجان.
- المفروض ياخد 25–30 ثانية. لو أسرع نعّم الطحنة، لو أبطأ خشّنها.
النسبة القياسية 1:2، وأساس كل مشروبات اللبن.
سجّل في قايمة الانتظار
إسبريسو
فاكهي
- البن
- 18 جم
- المية
- 45 جم في الفنجان
- الحرارة
- 94°
- الطحنة
- إسبريسو
- الوقت
- 25–30 ث
- حط 18 جم في البورتافلتر ووزّعه واكبس بالتساوي.
- شغّل الشوت ووقّفه لما يطلع 45 جم في الفنجان.
- المفروض ياخد 25–30 ثانية. لو أسرع نعّم الطحنة، لو أبطأ خشّنها.
نسبة أطول (1:2.5) وحرارة أعلى بيبرّزوا الحموضة. لو حامض أوي، نعّم الطحنة درجة.
سجّل في قايمة الانتظار
تركي (كنكة)
حلو
- البن
- 8 جم
- المية
- 70 مل
- الحرارة
- مية ساقعة
- الطحنة
- ناعمة جدًا (تركي)
- الوقت
- 3 دقايق
- قيس المية بالفنجان اللي هتشرب فيه، وصُبّها ساقعة في الكنكة.
- حط البن (والسكر لو بتحب) وقلّب لحد ما البن يتبل. ده آخر تقليب.
- حطها على أهدى نار.
- أول ما الوش يبدأ يعلى وقبل الغليان، شيلها.
- صُبّ الوش الأول في الفنجان، وبعدين كمّل القهوة.
عايز سكر؟ "على الريحة" (نص معلقة صغيرة) كفاية مع البن ده.
سجّل في قايمة الانتظار
تركي (كنكة)
متوازن
- البن
- 7 جم
- المية
- 70 مل
- الحرارة
- مية ساقعة
- الطحنة
- ناعمة جدًا (تركي)
- الوقت
- 2–3 دقايق
- قيس المية بالفنجان اللي هتشرب فيه، وصُبّها ساقعة في الكنكة.
- حط البن (والسكر لو بتحب) وقلّب لحد ما البن يتبل. ده آخر تقليب.
- حطها على نار هادية.
- أول ما الوش يبدأ يعلى وقبل الغليان، شيلها.
- صُبّ الوش الأول في الفنجان، وبعدين كمّل القهوة.
الكنكة اللي حجمها على قد الكمية بتعمل وش أحسن.
سجّل في قايمة الانتظار
تركي (كنكة)
فاكهي
- البن
- 7 جم
- المية
- 70 مل
- الحرارة
- مية ساقعة
- الطحنة
- بين التركي والإسبريسو
- الوقت
- 2 دقيقة
- قيس المية بالفنجان اللي هتشرب فيه، وصُبّها ساقعة في الكنكة.
- حط البن وقلّب لحد ما البن يتبل. ده آخر تقليب.
- حطها على نار هادية.
- شيلها أول ما الوش يبدأ يتحرك، قبل ما يعلى.
- صُبّ الوش الأول في الفنجان، وبعدين كمّل القهوة.
النسخة السبيشالتي: سادة ومن غير سكر، عشان طعم الفاكهة يبان.
سجّل في قايمة الانتظار
كولد برو مركّز حلو
- البن
- 100 جم
- المية
- 500 مل
- الحرارة
- مية ساقعة
- الطحنة
- خشنة جدًا
- الوقت
- 18 ساعة
- حط البن في برطمان وصُبّ المية الساقعة وقلّب.
- غطيه وسيبه في التلاجة 18 ساعة.
- صفّيه بفلتر ورق أو قماش.
- خفّفه 1:1 بمية أو لبن واشربه على تلج.
المركّز باللبن بيطلع حلو وشوكولاتي.
سجّل في قايمة الانتظار
كولد برو
متوازن
- البن
- 50 جم
- المية
- 600 مل
- الحرارة
- مية ساقعة
- الطحنة
- خشنة جدًا
- الوقت
- 12–18 ساعة
- حط البن في برطمان وصُبّ المية الساقعة وقلّب.
- غطيه وسيبه في التلاجة 12–18 ساعة.
- صفّيه بفلتر ورق أو قماش.
- اشربه على تلج على طول.
جاهز للشرب على طول، ويقعد في التلاجة لحد أسبوع.
سجّل في قايمة الانتظار
مثلّج بالطريقة اليابانية فاكهي
- البن
- 20 جم
- المية
- 180 مل + 140 جم تلج
- الحرارة
- 94°
- الطحنة
- متوسطة
- الوقت
- 2:30
- حط 140 جم تلج في السيرفر تحت الـ V60.
- اشطف الفلتر وحط البن.
- صُبّ 40 مل واستنى 45 ثانية.
- كمّل لحد 180 مل في صبّتين أو تلاتة.
- قلّب على التلج واشربه على طول.
التبريد في لحظتها بيحبس ريحة الفاكهة، فالطعم أوضح من الكولد برو.
سجّل في قايمة الانتظار